जब समग्र आबादी स्वीकार करती है कि आहार संबंधी कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग के जोखिम के लिए चिंता का विषय नहीं है, तो अंडे सहित उच्च कोलेस्ट्रॉल स्रोतों के रूप में नामित खाद्य किस्मों को उनके अन्य आहार भागों के लिए महत्व दिया जा सकता है।
अंडे में मौजूद पूरकों में से एक जो आगे की बातचीत के लायक है वह अंडा प्रोटीन है। अंडे के प्रोटीन को अत्यधिक खाने योग्य और मौलिक अमीनो एसिड का एक शानदार स्रोत माना गया है, जिसमें सबसे उल्लेखनीय प्राप्त प्रोटीन अवशोषण क्षमता समायोजित अमीनो एसिड स्कोर है। अंडे के प्रोटीन को युवा देशों में खराब स्वास्थ्य को कम करने, बच्चों के स्वास्थ्य में संभावित वृद्धि और क्वाशीओरकोर से बचाव के लिए उपयोगी पाया गया है। यह प्रदर्शित किया गया है कि अंडे का प्रोटीन कंकाल की मांसपेशियों की भलाई के लिए महत्वपूर्ण है और सरकोपेनिया के खिलाफ रक्षात्मक है। अंडे का प्रोटीन भी भूख को कम कर सकता है, जिससे अगली दावत से मिलने वाली कैलोरी में कमी आती है और वजन कम होता है। इस ऑडिट में अंडा प्रोटीन के अन्य रक्षात्मक प्रभावों में संदूषण के खिलाफ सुरक्षा के साथ-साथ हाइपोटेंशन और घातक विकास प्रभावों के प्रतिकूल प्रभाव शामिल हैं।
1. आहार में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा
आहार में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कुछ हद तक अधिक होने के कारण अंडे एक संदिग्ध खाद्य पदार्थ हैं। अमेरिकियों के लिए 2015 यूएस ब्रांच ऑफ फार्मिंग (यूएसडीए) आहार नियमों ने जहां तक संभव हो आहार कोलेस्ट्रॉल को समाप्त कर दिया, यह रेखांकित करते हुए कि अंडों को फिर कभी सीमित नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, स्वस्थ और गैर-ठोस आबादी पर किए गए कई परीक्षणों से स्पष्ट रूप से पता चलता है कि अंडे हृदय रोग के जोखिम से संबंधित बायोमार्कर का निर्माण नहीं करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि अंडे में कुछ पौष्टिक तत्व होते हैं जो लगातार बीमारी से बचाते हैं, जिनमें ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, कोलीन, विटामिन डी, सेलेनियम और विटामिन ए शामिल हैं। अंडे में मौजूद एक अतिरिक्त लाभकारी पूरक प्रोटीन है। यह गहराई से प्रमाणित है कि अंडे मौलिक अमीनो एसिड के साथ शीर्ष पायदान प्रोटीन के सबसे आश्चर्यजनक आहार स्रोतों में से एक हैं, और सभी अपने उच्च जैविक मूल्य के लिए जाने जाते हैं। वास्तव में, अंडे को आदर्श प्रोटीन स्रोत के रूप में देखा जाता है, जो अन्य प्रोटीन स्रोतों के लिए सहसंबंध के मानक के रूप में कार्य करता है। 2018 यूएसडीए पब्लिक सप्लीमेंट डेटा सेट के अनुसार, एक बड़े अंडे में जर्दी और सफेदी के बीच 6.3 ग्राम प्रोटीन होता है। टुकड़े (अंडे की सफेदी में 3.6 ग्राम और अंडे की जर्दी में 2.7 ग्राम)।
अंडे की सफेदी और अंडे की जर्दी में प्रोटीन का संगठन और क्षमता बदल जाती है और यह प्राकृतिक और रोगाणुरोधी व्यायाम से संबंधित है। उदाहरण के लिए, अंडे की सफेदी में, ओवोट्रांसफेरिन धातु के कणों को बांधता है, ओवोम्यूसिन में एंटीवायरल गुण होते हैं, और लाइसोजाइम ग्राम-पॉजिटिव सूक्ष्म जीवों की कोशिका दीवारों को परेशान करता है। इसी तरह, अंडे की जर्दी में लिपोविटेलिन होता है, जो अंडे की जर्दी और फोस्विटिन में एचडीएल सबफ्रैक्शन को संबोधित करता है, जो वजनदार धातु कणों को प्रतिबंधित करके लिपिड ऑक्सीकरण से बचाता है। अंडे के संबंध में एक बात जिस पर विचार किया जाना चाहिए वह है युवाओं में अंडे की संवेदनशीलता की उपस्थिति, जो आमतौर पर अंडे की सफेदी में मौजूद प्रोटीन से अपेक्षित होती है।
अंडे का प्रोटीन विभिन्न चिकित्सीय लाभ प्रदान करता है जो विभिन्न आयु वर्ग के लोगों के लिए अमूल्य हैं। निम्नलिखित क्षेत्रों में, कंकाल की मांसपेशियों के संयोजन का समर्थन करने, सरकोपेनिया से बचाव, लालसा कम करने, प्रोटीन की कमी को रोकने और सामान्य बाल विकास को जोड़ने में अंडे के प्रोटीन की भूमिका की जांच की जाएगी।
2. अंडा प्रोटीन और युवाओं में स्वस्थ आहार की कमी का प्रतिकार.
जैसा कि हाल ही में कहा गया है, अंडे में कई पूरक और बायोएक्टिव तत्व होते हैं जो प्रोटीन सहित लगातार बीमारी को रोकने में मदद कर सकते हैं। प्रोटीन की गुणवत्ता का मूल्यांकन प्रोटीन अवशोषण क्षमता उपचारित अमीनो संक्षारक स्कोर, या पीडीसीएएएस द्वारा किया जाता है; पीडीसीएएएस का मूल्य जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर प्रोटीन मात्रा और खाद्यता के संदर्भ में सभी बुनियादी अमीनो एसिड के लिए आवश्यक शर्तों को पूरा करता है। उदाहरण के लिए, आधे साल से लेकर 5 साल तक के बच्चों के लिए, अंडे के लिए PDCAAS 118% है, जबकि मांस और मछली के लिए 92-94%, सोया के लिए 90-93% और चावल सहित जई के लिए 35-57% है। गेहूं, और मक्का. अंडे का प्रोटीन भी कई अन्य स्रोतों की तुलना में सबसे कम लागत वाला प्रोटीन है, जो इसे कम वित्तीय समारोहों के लिए किफायती बनाता है
किसी भी मामले में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अंडे की सफेदी में प्रोटीज अवरोधक होते हैं जो अमीनो संक्षारक खाद्य क्षमता को कम कर सकते हैं। हालाँकि, इन्हें गर्मी से प्रभावी ढंग से नष्ट किया जा सकता है, जिससे पके हुए अंडों का महत्व जैवउपलब्ध प्रोटीन का एक बेहतर स्रोत होता है।
अंडे का उपयोग मुख्य भूमि और राष्ट्रों के बीच भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, लैटिन अमेरिका में, एशियाई या अफ्रीकी देशों की तुलना में छोटे बच्चे अधिक मात्रा में अंडे खाते हैं। नेपाल में, गर्भवती महिलाओं ने विस्तार से बताया है कि धर्म शायद इस बात का मुख्य कारण है कि वे अंडे क्यों नहीं खाते हैं। इसके विपरीत, इथियोपिया में, अंडे को बच्चों के वास्तविक और बौद्धिक विकास के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन हॉटस्पॉट माना जाता है। अन्य अपरिपक्व देशों के युवाओं में, अंडे और अन्य उच्च-प्रोटीन स्रोत जल्दी प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं, जिससे क्वाशीओरकोर और विभिन्न प्रकार की प्रोटीन की भूख बढ़ जाती है। यह भी दिखाया गया है कि दूध छुड़ाने के बाद अंडे देने से क्वाशीओरकोर के मामले काफी हद तक कम हो जाते हैं। स्तनपान के दौरान अंडे के मातृ उपयोग से स्तन के दूध में पोषक तत्वों की संरचना में सुधार हो सकता है और स्तनपान करने वाले बच्चों के विकास में सुधार हो सकता है।
विभिन्न परीक्षणों से पता चला है कि चीन के बच्चों में अंडे की खुराक से वास्तविक विकास में सुधार हुआ है और स्कूली शिक्षा बैठकों में अंडे खाने के लिए आग्रह करने वाली माताओं वाले बच्चों में आयरन की कमी कम हुई है और देश में प्रशिक्षण नहीं पाने वाले बेंचमार्क समूह के बच्चों की तुलना में बेहतर विकास परिणाम मिले हैं। सिचुआन, चीन। समीक्षा के अंत में, मध्यस्थता समूह की अधिकांश माताओं ने तर्क दिया कि अंडे की जर्दी बच्चों के लिए मुख्य भोजन होना चाहिए। इसके अलावा, इन्नोटी एट अल। हाल ही में घोषणा की गई कि जब इक्वाडोर में बच्चों ने लंबे समय तक प्रतिदिन एक अंडा खाया, तो बाधा की व्यापकता 47% कम हो गई और वजन में 74% की कमी आई, जिससे सामान्य विकास में सहायता मिली। ये आश्चर्यजनक परिणाम स्वस्थ आहार की कमी को रोकने में उत्कृष्ट प्रोटीन के महत्व को दर्शाते हैं।
कुछ देशों में भूख को कम करने के लिए अंडे के उपयोग पर काम करने के कुछ प्रयास किए गए हैं, खासकर जोखिम वाले बच्चों में। उदाहरण के लिए, एस्टेट फूड क्रिएशन मॉडल (एचएफपी) का उपयोग युवा शिशु और बच्चे दोनों के पोषण पर काम करने के लिए किया गया है, जब आचरण का समायोजन पशु विकास से संबंधित है। यह कार्यक्रम कंबोडिया में फलदायी रहा है, जहां 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अंडे के सेवन में वृद्धि हुई है। इंडोनेशिया में, अंडे और हरी सब्जियों के प्रवेश को बढ़ावा देने वाला एक बड़ा प्रदर्शन प्रयास विटामिन ए और प्लाज्मा रेटिनॉल के अभिसरण में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ अंडे के उपयोग को बढ़ाने में असाधारण रूप से सफल रहा। इसके विपरीत, बांग्लादेश और मिस्र में अंडे के उपयोग को बढ़ाने वाली विशिष्ट परियोजनाओं के कुछ प्रयासों को सच्ची सफलता नहीं मिली है। इस प्रमाण को ध्यान में रखते हुए कि बच्चों के वास्तविक विकास में सुधार किया जा सकता है और अंडे के बढ़ते उपयोग से स्वस्थ भोजन की कमी को रोका जा सकता है, इन संदेशों को उन परिवारों तक पहुँचाने की आवश्यकता है जो गरीबी में रहते हैं और उन्हें इसके न्यूनतम खर्च के बारे में जागरूक करते हैं। आश्चर्यजनक रूप से संपूर्ण प्रोटीन और शिशुओं और युवाओं के लिए विस्तृत फायदे।
3. अंडा प्रोटीन और कंकाल की मांसपेशियों की भलाई.
कंकाल की मांसपेशी कुल मिलाकर स्वास्थ्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जिसे शरीर निर्माण की प्रगति के संबंध में कई बार महत्व दिया जाता है। कंकाल की मांसपेशियों की भलाई को उन्नत करने से इंसुलिन जागरूकता और वास्तविक क्षमता विकसित होती है और प्रीहाइपरटेंशन और उच्च रक्तचाप, हृदय रोग ऑस्टियोपोरोसिस और सर्व-कारण मृत्यु दर के सामान्य जोखिम में कमी आती है। विपक्षी अभ्यास प्रशिक्षण, कंकाल की मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण है, हाइपरट्रॉफी के लिए बढ़े हुए प्रोटीन संयोजन में मदद करने और प्रशिक्षण के कारण होने वाले मांसपेशी प्रोटीन टूटने को बेअसर करने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता को बढ़ाता है जबकि 0.8 ग्राम प्रोटीन / किग्रा शरीर के वजन / दिन का आरडीए समस्याओं का समाधान करता है अधिकांश व्यक्तियों के लिए, नाइट्रोजन संतुलन आदर्श मांसपेशियों के स्वास्थ्य का प्रतीक नहीं है और अभ्यास प्रशिक्षण से जुड़ी विस्तारित आवश्यकताओं पर विचार नहीं करता है। विशेषज्ञ उन व्यक्तियों के लिए प्रति दिन 1.4-2.0 ग्राम/किलो शरीर वजन प्रोटीन का दायरा सुझाते हैं जो लगातार वर्कआउट करते हैं। यह पहुंच मानक वास्तविक कार्य में लगे अधिकांश लोगों के लिए संतोषजनक होनी चाहिए। किसी भी मामले में, मांसपेशियों की अतिवृद्धि को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण तैयारी पूरी करने वाले प्रतियोगियों के लिए प्रोटीन की आवश्यकताएं बेहतर हो सकती हैं। इसके अलावा, प्रतिदिन 3 ग्राम प्रोटीन/किलोग्राम शरीर के वजन से अधिक के उपयोग के बाद या 1 वर्ष तक ~2.5 ग्राम प्रोटीन/किलो शरीर के वजन का सेवन करने वाले लोगों में गुर्दे की क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव का पता नहीं लगाया गया है।
इस बात को ध्यान में रखते हुए कि लगभग 73.1% अमेरिकी वयस्क अधिक वजन वाले या भारी हैं, प्रोटीन स्रोतों पर जोर देना आवश्यक है जो उत्कृष्ट हैं लेकिन साथ ही कैलोरी में अत्यधिक नहीं हैं। तृप्ति को बढ़ावा देने के साथ-साथ (जैसा कि नीचे जांच की गई है), अंडे कैलोरी में मध्यम होते हैं, एक बड़े अंडे में 6.3 ग्राम उच्चतम प्रोटीन के साथ कैलोरी होती है, इसलिए, अंडे खाने से लोगों को अपनी प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने का एक बुनियादी, सस्ता तरीका मिलता है। प्रोटीन की अधिक मात्रा लेने वाले प्रतिस्पर्धियों के लिए यह विशेष चिंता का विषय है, क्योंकि यह ग्रहण किए गए प्रोटीन की प्रभावशीलता में सुधार करने के लिए आवश्यक है।
ग्रहण किए गए प्रोटीन की प्रकृति आश्चर्यजनक है क्योंकि मांसपेशी प्रोटीन संयोजन पशु प्रोटीन की तुलना में पौधों के प्रोटीन के उपयोग के बाद कम होता है, जो कम से कम एक मौलिक अमीनो एसिड की अनुपस्थिति, कम ल्यूसीन सामग्री और कम खाद्यता का परिणाम है। अंडे, मांस और डेयरी को 90% से अधिक दर पर संसाधित किया जाता है, जबकि पौधों के प्रोटीन के लिए 45-80% की गुंजाइश होती है। वास्तव में, वर्ल्ड वेलबीइंग एसोसिएशन द्वारा अंडे को सबसे अधिक खाद्य प्रोटीन स्रोत माना गया है, जिसका अनुमान 97% है, जबकि डेयरी के लिए 95% और मांस के लिए 94% है, और इसमें सबसे उल्लेखनीय पीडीसीएएस स्कोर है, जैसा कि ऊपर प्रदर्शित किया गया। सोया और गेहूं प्रोटीन को भी उच्च दरों पर पूरी तरह से यूरिया में बदल दिया जाता है, जिससे मांसपेशी प्रोटीन संघ को सक्रिय करने के लिए उपलब्ध प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है। नॉर्टन एट अल द्वारा अनुसंधान। कृन्तकों के साथ यह पुष्टि करता है कि अंडे अधिक उल्लेखनीय एनाबॉलिक अपग्रेड देते हैं। इस समीक्षा में, सोया या संभवतः गेहूं की तुलना में अंडे या मट्ठा से प्रोटीन युक्त आहार के उपयोग के साथ मांसपेशी प्रोटीन मिश्रण अधिक उल्लेखनीय था और गेहूं प्रोटीन खाने वाले कृंतकों में 11 सप्ताह के बाद अन्य समूहों की तुलना में मांसपेशियों में वसा का अनुपात 20% अधिक था।
कृंतकों के साथ अनुसंधान उत्कृष्ट दूध प्रोटीन कैसिइन की तुलना में अंडे के प्रोटीन के संभावित लाभों पर केंद्रित है। मात्सुओका एट अल. नर कृंतकों की देखभाल में काफी समय तक 20% अंडे का सफेद प्रोटीन या कैसिइन होता है, साथ ही जोड़े की खपत का भी ध्यान रखा जाता है। विशेषज्ञों ने अधिक महत्वपूर्ण सामान्य शरीर प्रोटीन द्रव्यमान और गैस्ट्रोकनेमियस पैर की मांसपेशियों के वजन और कृंतकों में ट्राइसिलग्लिसरॉल और पेट में वसा द्रव्यमान के निचले हिस्से के बारे में विस्तृत जानकारी दी, जिसमें अंडे के सफेद प्रोटीन वाले आहार का ध्यान रखा गया। रचनाकारों ने इन प्रगतियों का श्रेय कुछ संभावित प्रणालियों को दिया, जिसमें कैसिइन (70%) की तुलना में अंडे के सफेद प्रोटीन (95%) के लिए अधिक प्रमुख शुद्ध प्रोटीन का उपयोग शामिल है, जो अंडे के प्रोटीन की उच्च खाद्यता पर जोर देता है। इसके अलावा, हाल ही में अध्ययन समूह ने अंडे की सफेद प्रोटीन के उपयोग के साथ लिपिड प्रतिधारण में कमी की घोषणा की है, और अंडे की सफेद प्रोटीन को लिपेज आंदोलन को दबाने के लिए संभावित रूप से पेट की वसा में कमी के लिए प्रदर्शित किया गया है। कंकाल की मांसपेशियों और शरीर के संश्लेषण पर अंडा प्रोटीन कंट्रास्ट और अन्य उत्कृष्ट प्रोटीन के लंबे समय तक सेवन के प्रभावों का सर्वेक्षण करने के लिए आगे की खोज महत्वपूर्ण है।
प्रोटीन स्रोत में कितना मौलिक अमीनो संक्षारक ल्यूसीन दिया गया है यह बुनियादी है क्योंकि यह मांसपेशी प्रोटीन संयोजन का सबसे आधारभूत ट्रिगर है। वास्तव में, प्रोटीन स्रोत की ल्यूसीन सामग्री अकेले ही किसी भोजन की मांसपेशियों के प्रोटीन मिश्रण को मजबूत करने की क्षमता का स्वतंत्र रूप से अनुमान लगा सकती है। मांसपेशी प्रोटीन मिश्रण की अधिकतम उत्तेजना के लिए ल्यूसीन का सुझाया गया माप 700-3000 मिलीग्राम के बीच है। एक अंडा केवल 72 कैलोरी में ~500 मिलीग्राम ल्यूसीन देता है, जो इस प्रस्तावित "ल्यूसीन एज" को पूरा करने के लिए एक अभूतपूर्व विकल्प है।
मांसपेशियों के प्रोटीन समामेलन पर अंडों के प्रभावों का स्पष्ट रूप से मूल्यांकन करने वाला शोध प्रतिबंधित है, हालांकि प्रोटीन की गुणवत्ता के महत्व पर प्रकाश डालने वाले क्षेत्र के प्रमाण और मूर एट अल से मिली जानकारी। अंडे के उपयोग के साथ मांसपेशी प्रोटीन संयोजन का मूल्यांकन आशाजनक है। इन रचनाकारों ने पांच अलग-अलग आयोजनों में पैर बाधा अभ्यास की तैयारी के बाद ठोस युवा साथियों को 0, 5, 10, 20 और 40 ग्राम संपूर्ण अंडा प्रोटीन दिया। विटार्ड एट अल की खोजों के अनुसार, विश्लेषकों ने देखा कि मांसपेशियों के प्रोटीन मिश्रण को बढ़ाने के लिए 20 ग्राम अंडे का प्रोटीन पर्याप्त था। 20 ग्राम मट्ठा प्रोटीन अतिरिक्त रूप से आदर्श रूप से स्फूर्तिदायक मांसपेशी प्रोटीन संघ है। यह प्रति खुराक 20-40 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के वर्ल्डवाइड सोसाइटी ऑफ स्पोर्ट्स सस्टेनेंस के प्रस्ताव के साथ अतिरिक्त रूप से विश्वसनीय है।
विपक्ष की तैयारी के साथ अंडे को एकीकृत करने वाले दो परीक्षण प्रोटीन पाचन के लिए लाभों को ट्रैक करने में विफल रहे, फिर भी यह प्रोटीन भाग से जुड़ा हो सकता है। हिदा एट अल. महिला प्रतिस्पर्धियों के लिए प्रतिदिन 15 ग्राम अंडे की सफेदी प्रोटीन अनुपूरक के साथ-साथ चीनी अनुपूरक को काफी लंबे समय तक देखा गया। शरीर के संश्लेषण या मांसपेशियों की ताकत के लिए कोई भेद नहीं किया गया। फिर भी, अंडे के सफेद प्रोटीन सप्लीमेंट का सेवन करने वाले प्रतिस्पर्धियों के लिए कुल प्रोटीन प्रवेश निम्न स्तर (1.2 ग्राम/किग्रा शरीर वजन/दिन) था और 15 ग्राम हिस्सा स्फूर्तिदायक मांसपेशी प्रोटीन संयोजन के लिए तार्किक रूप से संतोषजनक नहीं था। मूलतः, इग्ले एट अल। कम प्रोटीन वाले आहार की तुलना में एक आवश्यक प्रोटीन स्रोत के रूप में अंडे पर ध्यान केंद्रित करने वाले उच्च-प्रोटीन आहार का सेवन करने वाले अधिक अनुभवी वयस्कों के लिए कंकाल की मात्रा या शरीर निर्माण में कोई अंतर नहीं पाया गया। जैसा कि हो सकता है, उच्च-प्रोटीन आहार ने प्रतिदिन 1.2 ग्राम प्रोटीन/किग्रा शरीर का वजन दिया, सुझाए गए प्रवेश के तहत, और दिन के दौरान प्रोटीन को समान रूप से अलग करने का समय सदस्यों के लिए रेखांकित नहीं किया गया था।
ऊपर दिए गए परीक्षणों के विपरीत, काटो एट अल द्वारा ध्यान में रखते हुए, 15 ग्राम अंडे का सफेद प्रोटीन और 18 ग्राम चीनी का एक दैनिक सेवन, जिसमें 5 सप्ताह की रुकावट के साथ कंकाल की मात्रा और ताकत में वृद्धि हुई और युवा लोगों के लिए वसा द्रव्यमान में कमी आई। . इन सकारात्मक परिणामों के समर्थकों में संभवतः विषय की आबादी शामिल है और यह तथ्य कि एकमुश्त प्रोटीन का सेवन 1.3 ग्राम/किग्रा शरीर का वजन/दिन था, जो कि अन्य परीक्षणों की तुलना में थोड़ा अधिक है, विपक्षी तैयारी में भाग लेने वाले व्यक्तियों के लिए सुझावों के करीब है।
देर से किए गए शोध में आशाजनक परिणामों के साथ पर्याप्त मात्रा में आहार प्रोटीन (1.4 ग्राम/किग्रा शरीर का वजन या अधिक) प्रदान करने वाले आहार के संबंध में 20 ग्राम या उससे अधिक के आदर्श हिस्से में संपूर्ण अंडा प्रोटीन के प्रभावों का सर्वेक्षण किया गया है। बाघेरी एट अल. लंबे समय तक (प्रत्येक सप्ताह तीन बार) तैयारी के बाद रुकावट के कारण लोगों को तीन पूरे अंडे या अंडे की सफेदी का एक आइसोनिट्रोजेनस स्रोत तैयार किया गया। संपूर्ण समीक्षा के दौरान विषयों ने ~1.5 ग्राम/किग्रा शरीर के वजन का प्रोटीन प्रवेश बनाए रखा। विशेषज्ञों ने घुटने की वृद्धि और हाथ की पकड़ की ताकत, बढ़े हुए टेस्टोस्टेरोन, और दोनों समूहों के लिए कम मांसपेशियों और वसा के अनुपात के साथ-साथ पूरे अंडे खाने वाले समूह के लिए बड़ी वृद्धि के बारे में विस्तार से बताया। संपूर्ण अंडे और अंडे की सफेदी के उपयोग से तैयारी के बाद वजन, अवायवीय ऊर्जा, विकास रसायन और आईजीएफ-1 में तुलनीय वृद्धि हुई। इसी समूह की एक अन्य रिपोर्ट में प्रति दिन ~1.4 ग्राम/किग्रा शरीर के वजन के प्रोटीन उपयोग के साथ प्रशिक्षण के बाद पूरे अंडे या अंडे की सफेदी के उपयोग से शरीर के निर्माण, ताकत और हार्मोनल जलवायु में तुलनीय वृद्धि का विवरण दिया गया है, जो आगे के लाभों को दर्शाता है। आगे विकसित कंकाल की मांसपेशियों की भलाई के लिए अंडे का प्रोटीन।
मांसपेशी प्रोटीन संघ को बढ़ावा देने के लिए रात के खाने की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, संपूर्ण खाद्य स्रोतों का समेकन जो पूरक गाढ़ा होता है और जिसमें बढ़िया प्रोटीन होता है, अपरिहार्य है, खासकर नाश्ते में। अंडे की जर्दी अपने प्रोटीन का ~40% देती है, यह देखते हुए कि पोषण विशेषज्ञ और अन्य स्वास्थ्य विशेषज्ञ अक्सर लंबे समय से केवल अंडे की सफेदी खाने की सलाह देते हैं, कई मामलों में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा बाहर निकाल ली जाती है, दावतों में प्रोटीन की खपत और भी कम हो रही है, जिससे अब तक प्रोटीन की कमी हो गई है। इसके अलावा, वैन व्लियेट एट अल। विस्तृत रूप से बताया गया कि जब प्रोटीन सामग्री के लिए मिलान किया गया, तो पूरे अंडों के उपयोग से युवा साथियों के लिए रुकावट अभ्यास के बाद अंडे की सफेदी की तुलना में मायोफिब्रिलर प्रोटीन मिश्रण का अधिक उल्लेखनीय अनुभव हुआ। जैसा कि ऊपर दिखाया गया है, बघेरी में अतिरिक्त रूप से अधिक उल्लेखनीय ताकत लाभ पाया गया, जबकि विपक्षी तैयारी के बाद पूरे अंडे के उपयोग की तुलना अंडे की सफेदी से की गई। यह जर्दी में विभिन्न वस्तुओं से जुड़ा हो सकता है, जैसे फॉस्फोलिपिड्स, माइक्रोआरएनए, या विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्व। इवांस एट अल द्वारा अतिरिक्त परीक्षा। फोर्टेट्रोपिन के साथ पूरकता के बाद अधिक स्थापित वयस्कों के लिए विस्तारित मांसपेशी प्रोटीन मिश्रण का प्रदर्शन करता है, अंडे की जर्दी का उपयोग करके उत्पादित प्रोटीन और लिपिड का एक परिसर जिसे रैपामाइसिन (एमटीओआर) के स्तनधारी उद्देश्य को मजबूत करने के लिए प्रदर्शित किया गया है। इस वृद्धि का लिपिड अंश, अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले कारकों के साथ-साथ मांसपेशी प्रोटीन संयोजन की अधिक प्रमुख अनुभूति और परिणामी ताकत लाभ के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है। अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के फायदे और अधिक विकसित प्लाज्मा लिपोप्रोटीन में अंडे के प्रवेश को जोड़ने वाले सबूत और संभवतः हृदय रोग के जोखिम में कमी, पूरे अंडे खाने की तुलना में अधिक ध्यान देने की आवश्यकता पर प्रकाश डालते हैं। सफेद अंडे।
कई अमेरिकी वयस्क अधिक वजन वाले या मोटे हैं और स्वास्थ्य में सुधार के लिए पतले होने का प्रयास कर रहे हैं। विशेषज्ञों ने स्थापित किया है कि वजन घटाने के साथ दुबले वजन को बनाए रखने के लिए सुझाए गए आहार वजीफे (आरडीए) से अधिक प्रोटीन लेने की आवश्यकता होती है, जो संभावित रूप से प्रत्येक दिन 2.3-3.1 ग्राम प्रोटीन/किग्रा शरीर के वजन तक होता है। पसियाकोस एट अल. विस्तृत रूप से बताया गया है कि कई महीनों तक 1.6 ग्राम प्रोटीन/किलो शरीर वजन/दिन (आरडीए का दो गुना) का सेवन करने से वजन घटाने के दौरान बिना वसा द्रव्यमान की बचत होती है और आरडीए के स्तर पर प्रोटीन के सेवन की तुलना में वसा हानि में वृद्धि होती है। आरडीए के तिगुने (2.4 ग्राम प्रोटीन/किग्रा शरीर का वजन/दिन) पर उपयोग से आरडीए के दोगुने से अधिक कोई अतिरिक्त लाभ नहीं हुआ, यह दर्शाता है कि 1.6 ग्राम प्रोटीन/किलो शरीर का वजन/दिन पतले होने का प्रयास करने वाले ठोस, वास्तव में सक्रिय लोगों के लिए उपयुक्त हो सकता है।
अमेरिकियों के लिए सक्रिय कार्य नियमों में 150 मिनट या अधिक मात्रा में मध्यम शक्ति अभ्यास या 75 मिनट की ऊर्जावान गतिविधि समाप्त करने का सुझाव शामिल है [63]। यद्यपि अधिकांश लोगों द्वारा किया जाने वाला यह व्यायाम संभवतः प्रतिस्पर्धियों द्वारा की गई तैयारी की शक्ति तक नहीं पहुंच पाएगा, इस अभ्यास से संबंधित मांसपेशियों की क्षति के लिए संभवतः आरडीए पर अतिरिक्त प्रोटीन की आवश्यकता होती है। सप्ताह में दो बार ताकत प्रशिक्षण को शामिल करने के प्रस्तावों के साथ, निश्चित रूप से आश्चर्यजनक कंकाल की मांसपेशियों के स्वास्थ्य की गारंटी के लिए, वास्तव में सक्रिय लोगों के लिए प्रोटीन की खपत, न कि केवल गंभीर प्रतियोगियों के लिए, आरडीए से अधिक होनी चाहिए, संपूर्ण खाद्य स्रोतों से उत्कृष्ट प्रोटीन के साथ, जैसे अंडे, जिन्हें हर दिन लगभग तीन बार दावतों के दौरान समान रूप से फैलाया जाना चाहिए। जबकि उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का सेवन, उदाहरण के लिए, अंडे द्वारा दिया गया, कंकाल की मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण साबित हुआ है, इस सर्वेक्षण में उल्लिखित परीक्षणों में से अधिकांश में पूरे अंडे या अंडे का सफेद हिस्सा शामिल है। तदनुसार, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि अंडों में मौजूद विभिन्न चर अनुकूल हैं। इस बात को ध्यान में रखते हुए कि ऊपर बताए गए अध्ययन [59,60] में जर्दी के उपयोग से अधिक प्रमुख लाभ सामने आए हैं, जर्दी में मौजूद लिपिड, सूक्ष्म पोषक तत्व और अन्य तत्व अंडे के प्रोटीन के लाभकारी परिणामों को बढ़ा सकते हैं।
अंडा प्रोटीन और सरकोपेनिया
जैसे-जैसे वयस्कों की उम्र बढ़ती है, वजन, ताकत और दृढ़ता की लगातार हानि होती है, जिससे रोजमर्रा की गतिविधियों को करने में विफलता होती है, जिसके परिणामस्वरूप स्वतंत्रता की हानि होती है और पोर्टेबिलिटी में बाधा आती है। यह चक्र 30 साल की उम्र में ही शुरू हो सकता है, जिसमें हर दस साल में 8% तक की भारी कमी होती है और 70 साल की उम्र के बाद दुर्घटनाएं मूल रूप से और भी तेज हो जाती हैं। सरकोपेनिया गतिहीन जीवन शैली, अनाबोलिक विरोध, चिड़चिड़ापन और विटामिन डी की कमी से जुड़ा है। क्षमता की कमी और बहुमुखी प्रतिभा में कमी लगातार बीमारी को बढ़ा सकती है, क्योंकि सरकोपेनिया टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग, कुछ घातक विकास, अल्जाइमर रोग और विभिन्न प्रकार के मनोभ्रंश का खतरा पैदा करता है।
एनाबॉलिक प्रतिरोध शब्द कंकाल की मांसपेशियों की अमीनो एसिड या आहार प्रोटीन के प्रति बढ़ती प्रतिक्रिया को दिया गया शब्द है जो परिपक्व होने के साथ होता है, जो अधिक उम्र के लोगों को मांसपेशियों के नुकसान और सरकोपेनिया के लिए अधिक गंभीर जोखिम में डाल देता है। इस रुकावट के संभावित कारणों के रूप में निर्धारित कारकों में द्वितीयक तीव्रता और कम वास्तविक कार्य, साथ ही इंसुलिन प्रतिरोध शामिल है, जो इस रसायन के एनाबॉलिक प्रभावों को कम करता है। जीवन के दो आवश्यक परिवर्तन जिनका उपयोग एनाबॉलिक रुकावट और सरकोपेनिया की गति को रोकने, इलाज करने या कम करने के लिए किया जा सकता है, प्रोटीन में कंकाल की मांसपेशियों को तेज करने के लिए पावर लिफ्टिंग को शामिल करना है, विशेष रूप से 24 घंटे के व्यायाम के बाद "एनाबॉलिक विंडो" और विस्तार करना। इस विरोध पर विजय पाने के लिए आहार प्रोटीन प्रवेश। क्षेत्र के अधिकांश विशेषज्ञ अपचय का मुकाबला करने के लिए अधिक स्थापित वयस्कों के लिए 1.0-1.3 ग्राम प्रोटीन/किलो शरीर के वजन/दिन का सुझाव देते हैं, जबकि उन लोगों के लिए 2.0 ग्राम प्रोटीन/किलो शरीर के वजन/दिन की अपेक्षित आवश्यकता होती है। गंभीर चोट, बीमारी या प्रोटीन की भूख,
पश्चिमी देशों में अधिकांश वयस्क पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का सेवन करते हैं। किसी भी मामले में, अधिक स्थापित वयस्कों के लिए जितनी बार संभव हो पुष्टिकरण अच्छा नहीं होता है। 2003-2004 के सार्वजनिक समृद्धि और जीविका मूल्यांकन रूपरेखा (एनएचएएनईएस) डेटा से पता चलता है कि 10-25% अधिक तैयार वयस्क हैं।
वर्ष पुराने और अधिक तैयार) प्रति दिन 0.8 ग्राम प्रोटीन/किग्रा शरीर के वजन के बहुत आरडीए का उपभोग नहीं करते हैं, और ~9% अधिक व्यवस्थित वयस्क 0.66 ग्राम/किग्रा शरीर के वजन के बहुत कम मूल्यांकन की गई सामान्य आवश्यकता (ईएआर) का उपभोग नहीं करते हैं। /दिन । 2001 और 2014 के दौरान एकत्र किए गए आंकड़ों के आकलन से पता चलता है कि यह मुद्दा अतिरिक्त रूप से प्रशिक्षित अमेरिकियों के लिए भरोसेमंद रूप से मौजूद है। चूंकि आम तौर पर यह माना जाता है कि आरडीए अधिक प्रशिक्षित वयस्कों के लिए काफी निराशाजनक है, अतिरिक्त निर्धारित व्यक्तियों का एक बड़ा हिस्सा सरकोपेनिया के लिए अत्यधिक जोखिम में है। न्यूकैसल 85+ ऑडिट में, 85 वर्ष और उससे अधिक आयु के 700 से अधिक व्यक्तियों के लिए आहार प्रोटीन पूरी तरह से स्थायी रूप से 1.0 ग्राम/किग्रा शरीर के वजन/दिन के औसत पर स्थापित नहीं हुआ। गोपनीय विचारधारा वाले कार्यस्थलों में अधिक स्थापित वयस्क प्रोटीन की कमी वाले स्वास्थ्य और सरकोपेनिया से ग्रस्त होने के विशेष जोखिम में हैं। टिलैंड एट अल. मूल्यांकन किया गया कि इन कार्यस्थलों में 35% अधिक तैयार वयस्कों के लिए प्रोटीन की पुष्टि ईएआर (प्रशिक्षित पेशेवरों द्वारा अनुशंसित आहार प्रोटीन की मात्रा का लगभग आधा) से कम थी।
ब्लोआउट में जिस प्रकार का प्रोटीन दिया जाता है वह सरकोपेनिया के लिए मौलिक है। पशु प्रोटीन के लिए मांसपेशी प्रोटीन मिश्रण के संबंध में ऊपर बताए गए उपयोगी परिणामों से सहमत होते हुए, विभिन्न आकलनों से पता चला है कि दूध, मांस और अंडे सहित पशु प्रोटीन, वृद्ध लोगों में उपचय को बढ़ावा देने में असाधारण रूप से मजबूत हैं। उदाहरण के लिए, वृद्ध महिलाओं को उच्च वनस्पति प्रोटीन आहार से भिन्न उच्च पशु प्रोटीन आहार के बाद बहुत ही बुनियादी स्तर पर अधिक स्पष्ट शुद्ध प्रोटीन एसोसिएशन का प्रतिनिधित्व किया गया था।
प्रति दिन 1.0-1.3 ग्राम/किग्रा या उससे अधिक वजन का उपयोग, प्रत्येक रात्रिभोज में 28 ग्राम प्रोटीन के साथ प्रोटीन मिश्रण को अधिकतम रूप से सक्रिय करने के लिए अधिक वजन वाले व्यक्तियों के लिए असाधारण रूप से कठिन हो सकता है। कम कैलोरी का सेवन संभवतः कम कैलोरी की आवश्यकता, तीव्र इच्छा, कुतरने और निगलने में कठिनाई, और पहले की भूख या लगातार विकार से सीमित होता है, जो संवेदनशीलता के मुद्दों को सामने लाता है। अंडे स्वादिष्ट होते हैं और उन्हें खाने की दिनचर्या में शामिल करने से शानदार प्रोटीन की पुष्टि में सहायता के लिए एक आवश्यक रणनीति मिलती है। जैसा कि ऊपर विश्लेषण किया गया है, अंडे नगण्य लागत वाले, गाढ़े भोजन के पूरक हैं, केवल 72 कैलोरी के साथ प्रति अंडा 6.3 ग्राम शानदार प्रोटीन देते हैं और प्रथम श्रेणी प्रोटीन के विभिन्न स्रोतों के साथ जलमग्न वसा में कम होते हैं। अंडे को डिज़ाइन करना मुश्किल नहीं है, कम समय में पकाया जा सकता है, और अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जो निर्जीवता से संबंधित थकावट और कम उपयोग को रोकता है। चूंकि अंडे नाजुक होते हैं, अन्य अच्छे प्रोटीन स्रोतों के लिए विशिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें ऐसी आदतों में तैयार किया जा सकता है कि भयावह दांत निकलने या कुतरने में कठिनाई वाले अधिक तैयार व्यक्ति भी इसे जारी रख सकते हैं। अंडे किसी भी समय खाए जा सकते हैं, लेकिन चूंकि अधिक तैयार वयस्कों के लिए नाश्ते में आमतौर पर प्रोटीन की मात्रा थोड़ी कम होती है, इसलिए इस रात्रिभोज में अंडे शामिल करने से सामान्य आवश्यकताओं को पूरा करने के साथ-साथ आदर्श एक बार के प्रोटीन समुच्चय को पूरा करने में मदद मिलेगी।
मांसपेशियों के प्रोटीन संयोजन को सक्रिय करने के साथ-साथ, अंडे का प्रोटीन कंकाल की मांसपेशियों के स्वास्थ्य को और विकसित कर सकता है और मांसपेशियों के प्रोटीन के टूटने को कम करके अधिक अनुभवी लोगों के लिए सरकोपेनिया को रोक सकता है। किम एट अल द्वारा एक ध्यान में। 57-74 वर्ष की आयु के बीच के विषयों ने एक हाइब्रिड रिपोर्ट में भाग लिया, अंडे और आइसोनिट्रोजेनस अनाज के नाश्ते के साथ सुबह का भोजन किया। आश्चर्यजनक रूप से, अंडे के नाश्ते में बेहतर प्रोटीन होने के बावजूद, सुबह के दो भोजन के सेवन के बाद मांसपेशियों में प्रोटीन के मिश्रण की उत्तेजना में कोई अंतर नहीं आया। किसी भी मामले में, अंडे के नाश्ते के सेवन के बाद मांसपेशियों में प्रोटीन के टूटने में उल्लेखनीय कमी के कारण कुल मिलाकर नाइट्रोजन संतुलन पर अधिक प्रभाव पड़ा।
इसके अलावा, पश्चिमी संस्कृति में मोटापा संकट की शुरुआत के साथ, कई अधिक अनुभवी लोगों में "सार्कोपेनिक भारीपन" होता है, जिसका वर्णन भारी मात्रा में कमी और वसा द्रव्यमान में वृद्धि से होता है। यह स्थिति इंसुलिन के विरोध और वसा की वृद्धि के कारण एनाबॉलिक रुकावट को भी बढ़ावा दे सकती है। पर्याप्त आहार प्रोटीन के बिना वजन घटाने से मांसपेशियों की कमजोरी और सरकोपेनिया की गति बढ़ सकती है। आदर्श रूप से, सार्कोपेनिक मोटापे से ग्रस्त अधिक अनुभवी लोगों के बल पर वजन कम करने के लिए अलग-अलग उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन खाद्य पदार्थों (जैसा कि ऊपर दिखाया गया है) के साथ खाने की दिनचर्या और भारी मात्रा को बचाने के लिए विपक्षी कसरत सहित वास्तविक काम से पूरा किया जाएगा।
1800 किलो कैलोरी आहार के संबंध में, राइट एट अल द्वारा अधिक अनुभवी लोगों (~70 वर्ष) को ध्यान में रखा गया है। मेरे पास नाश्ते में तीन अंडे खाकर 1.4 ग्राम प्रोटीन/किलो शरीर के वजन का उपभोग करने का विकल्प था और एक अंडा-आधारित भोजन जो शाम को 10 ग्राम प्रोटीन देता था। अजीब बात है, इन विषयों ने आम तौर पर प्रत्येक दिन ~1.0 ग्राम प्रोटीन/किलो शरीर के वजन और ~2000 कैलोरी का सेवन किया, और अधिक मात्रा की रक्षा करते हुए, 0.8 ग्राम प्रोटीन/किलो शरीर के वजन का उपभोग करने वाले विषयों के समान वजन कम करने का विकल्प था। अंडों ने नाश्ते में प्रोटीन के प्रवेश को समर्थन देने में सहायता की, इसलिए प्रोटीन संयोजन को बढ़ाने के लिए प्रोटीन की निर्धारित मात्रा उच्च-प्रोटीन समूह के लिए तीनों दावतों में पहुंचाई गई। फिर भी, यह बढ़त आरडीए में प्रोटीन का सेवन करने वाले विषयों के लिए रात्रि भोज के समय ही पूरी की गई थी। राइट एट अल. [83] ऐसे खाद्य स्रोतों की आवश्यकता को पूरा करने का विकल्प था जो खाने की दिनचर्या में अंडे को शामिल करके थोड़ी से प्रत्यक्ष कैलोरी में महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं।
1.4 ग्राम प्रोटीन/किग्रा शरीर के वजन की सीमा सेवन के साथ विरोध अभ्यास का विस्तार अधिक अनुभवी लोगों में प्रोटीन की मात्रा में कमी की आशंका के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है। उल्लेविग एट अल. माल्टोडेक्सट्रिन नकली उपचार की तुलना में लंबे समय तक अंडे की सफेदी बढ़ाने से वृद्ध महिलाओं की ताकत में सुधार का पता चला; हालाँकि, बैठकों के बीच दुबले वजन की हानि तुलनात्मक थी। वृद्धि ने प्रोटीन की खपत में वृद्धि की, हालांकि अधिकांश सदस्य अभी भी 1.2 ग्राम/किग्रा से कम थे और दुबले वजन को बनाए रखने के लिए उस मानसिकता में भाग नहीं लेते थे।
आख़िरकार, प्राणी अनुसंधान दुबले वजन समर्थन के लिए व्यक्तिगत अमीनो एसिड के संभावित लाभों पर केंद्रित है। किडो एट अल. 14 दिनों तक कृंतक कैसिइन, अंडे की सफेदी, या अंडे की सफेदी प्रोटीन की देखभाल की गई और कैसिइन की तुलना में अंडे की सफेदी के उपयोग के बाद सोलियस और एक्सटेंसर डिजिटोरम लॉन्गस मांसपेशियों के विकास में भारी वृद्धि देखी गई। मांसपेशी आर्जिनिन ने मांसपेशियों के विकास से मेल खाया, और कैसिइन आहार में आर्गिनिन के विस्तार ने अंडे के सफेद प्रोटीन से मांसपेशियों के विकास को प्रेरित किया। रचनाकारों ने मांसपेशियों के विकास में इस विस्तार से लेकर इंसुलिन और आईजीएफ-1 को महसूस करने में आर्जिनिन के काम में योगदान दिया। अंडे भी अमीनो एसिड सिस्टीन का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एक महत्वपूर्ण कोशिका सुदृढीकरण ग्लूटाथियोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। चूंकि सरकोपेनिया को बढ़े हुए जलन और ऑक्सीडेटिव दबाव द्वारा वर्णित किया गया है, ग्लूटाथियोन कोशिका सुदृढ़ीकरण आंदोलन को बनाए रखने के लिए सिस्टीन का एक मानक स्रोत परिपक्व होने पर ऑक्सीडेटिव दबाव को कम करने के लिए उपयोगी हो सकता है। जियायु एट अल द्वारा केंद्रित प्राणी से स्टार्टर जानकारी। पाया गया कि वृद्ध चूहों को अंडे की सफेद प्रोटीन के साथ बेहतर आहार देने से हृदय में ग्लूटाथियोन का विस्तार हुआ, ऑक्सीडेटिव दबाव और जलन कम हुई और इस तरह मायोकार्डियम को ऑक्सीडेटिव क्षति कम हो गई। अधिक अन्वेषण की आवश्यकता है, फिर भी अंडों में सिस्टीन का संभावित कैंसर रोकथाम एजेंट प्रभाव आशाजनक है।
अंडे के प्रोटीन, लगातार संक्रमण के खिलाफ प्रतिरक्षा और सुरक्षा,
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अंडे के प्रोटीन ने एंटी-माइक्रोबियल और इम्यूनो-सुरक्षात्मक गुणों का प्रदर्शन किया है, जिसके संभावित चिकित्सीय अनुप्रयोग हो सकते हैं । इम्युनोग्लोबुलिन वाई (आईजीवाई), स्तनपायी आईजीजी के समतुल्य, मनुष्यों में आईजीजी द्वारा भ्रूण की सुरक्षा के समान ही विकासशील चिकन की रक्षा करता है Ig के मूल्यवान योगदानों में से एक मानव और पशु रोगों के इलाज और रोकथाम के लिए निष्क्रिय टीकाकरण के लिए इसका उपयोग है । उदाहरण के लिए, अंडे की जर्दी आईजीवाई को साल्मोनेला टाइफिम्यूरियम से संक्रमित चूहों में आंतों की सूजन को कम करने में दिखाया गया है। संक्रमण के खिलाफ अंडे के प्रोटीन के अन्य सुरक्षात्मक घटकों में लाइसोजाइम शामिल है, जो बैक्टीरिया कोशिकाओं की दीवारों में पेप्टिडोग्लाइकेन्स को हाइड्रोलाइज करता है ; एविडिन, जो बायोटिन को बांधता है और बैक्टीरिया द्वारा इसके उपयोग को रोकता है फोस्विटिन, जिसका स्ट्रेप्टोकोकस बैक्टीरिया के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाया गया है और ओवोट्रांसफेरिन, जिसकी रोगाणुरोधी गतिविधि लोहे के फंसने के कारण होती है जो बैक्टीरिया के विकास को बाधित करती है ।
अंडे के प्रोटीन को पुरानी बीमारी से बचाने में भी मददगार पाया गया है। एल्ब्यूमिन से पेप्टाइड्स का सेवन करने वाले चूहों में हाइपोटेंशन प्रभाव दिखाया गया है। यह भी प्रदर्शित किया गया है कि अंडे के प्रोटीन को प्रभावी बनाने के लिए, हाइपोटेंशन पेप्टाइड्स को मुक्त करने के लिए प्रोटीन को हाइड्रोलाइज्ड करने की आवश्यकता होती है । इन अवलोकनों के साथ सहमति में, एक युवा स्वस्थ आबादी में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि प्रति दिन एक अंडे के परिणामस्वरूप प्रति दिन अंडे न देने की तुलना में रक्तचाप में कमी आई है । ओवोट्रांसफेरिन को इसके कैंसररोधी और उच्चरक्तचापरोधी गुणों के लिए भी मान्यता दी गई है । इसके अलावा, लाइसोज़ोम को सूजन आंत्र रोग से बचाने के लिए भी दिखाया गया है ।
विभिन्न मेटा-विश्लेषणों में अंडे के सेवन और कैंसर के बीच संबंध के संबंध में विवादास्पद आंकड़े मौजूद हैं। जबकि कुछ अध्ययनों में अंडे के सेवन और घटना के जोखिम में वृद्धि के बीच एक संबंध पाया गया , अन्य इस संबंध को खोजने में विफल रहे । हालाँकि, अंडे की सफेदी से प्राप्त लाइसोजाइम को इन विट्रो और विवो दोनों स्थितियों में कैंसर-विरोधी गतिविधि दिखाते हुए दिखाया गया है । अन्य अध्ययनों से पता चला है कि अंडे के प्रोटीन का कोलन कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है , या तो चिकन अंडे से पृथक सिस्टीन पेप्टाइडेज़ अवरोधकों के माध्यम से या अंडे की जर्दी प्रोटीन के साथ कोलन ट्यूमर का सीधा दमन दिखा रहा है । संक्षेप में कहें तो, अंडे में मौजूद प्रोटीन न केवल कंकाल की मांसपेशियों के नुकसान और प्रोटीन से संबंधित कुपोषण से बचाता है, बल्कि वे जैविक रूप से सक्रिय घटकों का एक स्रोत भी हैं जो उच्च रक्तचाप, सूजन आंत्र रोग और कैंसर से बचा सकते हैं।
अंडे प्रोटीन, तृप्ति, और वजन में कमी
भूख कम करने के लिए पहचानी जाने वाली उच्च-प्रोटीन खाद्य किस्में हमारे मौजूदा समाज में महत्वपूर्ण हो गई हैं, जहां 2030 तक मोटापे से संबंधित वार्षिक खर्च लगातार $900 बिलियन तक बढ़ जाएगा। उदाहरण के लिए, उच्च तृप्ति सूची (एसआई) द्वारा वर्णित खाद्य स्रोतों को संबंधित दावत में ऊर्जा की खपत को कम करने के लिए प्रदर्शित किया गया है । इसी तरह, भोजन की वे किस्में जो घ्रेलिन को दबाती हैं, भूख की भावना से संबंधित रसायन , भूख में संभावित कमी लाकर मोटापे को नियंत्रित करने का एक और महत्वपूर्ण तरीका हो सकता है।
अंडे को लालसा को शांत करने और प्लाज्मा घ्रेलिन के स्तर को कम करने के लिए प्रदर्शित किया गया है । दो विशिष्ट सुबह के भोजन (ठोस विषयों में अंडे बनाम अनाज) को देखने के बाद, अंडे की अवधि के दौरान प्लाज्मा घ्रेलिन का कम अभिसरण देखा गया । एक यादृच्छिक हाइब्रिड समीक्षा में, 20-70 वर्ष की आयु के 25 पुरुषों को या तो अंडा या बैगेल-आधारित आइसोकैलोरिक नाश्ता दिया गया ताकि भोजन के बाद लालसा रसायनों, प्लाज्मा इंसुलिन और ग्लूकोज पर अंडे के प्रोटीन के प्रभाव को तय किया जा सके। 7 दिनों के बाद, विषयों ने स्थानापन्न नाश्ते के साथ सम्मेलन को दोहराया। प्रत्येक सुबह के भोजन के बाद इन बायोमार्कर की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए लगातार 5 घंटे तक रक्त की आवश्यकता होती थी। जैसा कि दृश्य मापों द्वारा अनुमान लगाया गया है, 25 विषयों में से प्रत्येक में अंडे के नाश्ते के बाद भूख में अधिक उल्लेखनीय कमी देखी गई। इसके अलावा, मूल्यांकन के लिए आहार रिकॉर्ड को शामिल करते हुए, इन लोगों ने अपनी अगली दावत में और अंडे की खपत के साथ अगले 24 घंटों में कम किलो कैलोरी का सेवन किया । लालसा में कमी को प्लाज्मा ग्लूकोज, इंसुलिन और घ्रेलिन के लिए मोड़ के नीचे निचले क्षेत्र के साथ जोड़ा गया था, जो संभवतः अंडों के उच्च एसआई में जोड़ रहा था। प्लाज्मा घ्रेलिन के स्तर को कम करना अंडों के उच्च प्रोटीन स्तर से जुड़ा हो सकता है । इस समीक्षा से सहमति में, वेंडर वाल एट अल। बिना अंडे के नाश्ते की तुलना में अंडे के नाश्ते से अधिक उल्लेखनीय तृप्ति का पता चला।
जब अंडे को भोजन योजना में शामिल किया जाता है, तो वे वजन घटाने में सुधार कर सकते हैं । वजन घटाने की मध्यस्थता में एक सौ 52 लोगों को या तो अंडा या बैगेल नाश्ता दिया गया । अंडे के नाश्ते के साथ अधिक उल्लेखनीय वजन में कमी (65%), मध्य भाग की परिधि में अधिक उल्लेखनीय कमी (34%), साथ ही मांसपेशियों बनाम वसा (10%) में अधिक उल्लेखनीय कमी देखी गई। इसके अलावा, सभाओं के बीच रक्त कोलेस्ट्रॉल में कोई जबरदस्त बदलाव नहीं हुआ। इन खोजों के बजाय, एक नई रिपोर्ट में बताया गया है कि अंडरग्रेजुएट छात्रों के अंडा-रहित नाश्ते की तुलना में अंडा खाने के वजन में कोई अंतर नहीं है। किसी भी मामले में, प्रति दिन 400 मिलीग्राम अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के बावजूद, गैर-अंडे वाले नाश्ते की तुलना में प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल के गुण अलग नहीं थे
कोई टिप्पणी नहीं:
एक टिप्पणी भेजें