प्रोटीन एक बुनियादी मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो मांसपेशियों की मजबूती, सुरक्षित क्षमता और कुल मिलाकर स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। उचित कार्य के लिए, हमारे शरीर को 20 अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है,
जिनमें से 9 मौलिक हैं, जिसका अर्थ है कि हमारा शरीर उन्हें अकेले नहीं दे सकता है। इसके बाद, हम इन मौलिक अमीनो एसिड को विभिन्न और संपूर्ण प्रोटीन स्रोतों से प्राप्त करना चाहते हैं। प्रोटीन स्रोतों को चुनते समय, बिना किसी समझौता के उच्च मानकों पर ध्यान केंद्रित करना मौलिक है। डी.टी. फास्ट एंड अप की डीडीएचएन आहार विशेषज्ञ पूनम अरोड़ा (न्यूट्रीजेनोमिक्स, स्पेन) ने पौधे आधारित प्रोटीन के पांच शीर्ष निर्णय साझा किए हैं:
A.दाल
दाल और सब्जियाँ प्रोटीन के शानदार स्रोत हैं, प्रत्येक 100 ग्राम में 24 - 25 ग्राम प्रोटीन होता है। कुछ दालों में लाइसिन होता है, एक अमीनो संक्षारक, जो चावल में पाए जाने वाले सल्फर-आधारित प्रोटीन के साथ मिलकर प्रोटीन के कुल स्रोत को आकार देता है।
B.सोयाबीन
सोयाबीन अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए प्रतिष्ठित है, प्रत्येक 100 ग्राम के लिए लगभग 50 ग्राम प्रोटीन देता है। उनमें सभी मौलिक अमीनो एसिड होते हैं, जो उन्हें संपूर्ण प्रोटीन स्रोत बनाते हैं। टोफू, टेम्पेह और एडामे जैसी खाद्य किस्में प्रसिद्ध सोया-आधारित विकल्प हैं जिन्हें विभिन्न व्यंजनों में एकीकृत किया जा सकता है।
C.क्विनोआ
सुपरफूड के रूप में प्रसिद्ध, क्विनोआ प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर बिना ग्लूटेन वाला अनाज है। नौ मौलिक अमीनो एसिड में से प्रत्येक के साथ, 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 14 ग्राम प्रोटीन होता है, जो इसे कुल प्रोटीन स्रोत बनाता है।
D.कद्दू के बीज
मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा और जस्ता जैसे बुनियादी खनिजों से भरपूर कद्दू के बीज स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालांकि यह स्वतंत्र रूप से एक महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत नहीं है, इनमें सभी मौलिक अमीनो एसिड होते हैं। जब अन्य पौधे-आधारित स्रोतों के साथ जुड़ते हैं, तो वे कुल प्रोटीन प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं, प्रत्येक 100 ग्राम सर्विंग के लिए लगभग 19 ग्राम प्रोटीन देते हैं।
E.बादाम, पिस्ता और मूंगफली
बादाम, पिस्ता और मूंगफली प्रोटीन और ठोस वसा के शानदार स्रोत हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वे सभी मौलिक अमीनो एसिड अलग से नहीं दे सकते हैं, जब अनाज या सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, तो वे कुल प्रोटीन प्रोफ़ाइल में जुड़ जाते हैं। उदाहरण के लिए, मूंगफली के प्रत्येक 100 ग्राम सेवन में लगभग 26 ग्राम प्रोटीन होता है।
"मुंगफली"
तर्कसंगत रूप से "मूंग बीन" की गलत वर्तनी है, जो एक प्रकार की सब्जी है जो आमतौर पर ग्रह के विभिन्न क्षेत्रों में खाई जाती है। मूंग की फलियाँ कुछ चिकित्सीय लाभ प्रदान करती हैं:
पूरक से भरपूर:
मूंग दाल प्रोटीन, फाइबर, पोषक तत्व (जैसे फोलेट, विटामिन बी 6, और एल-एस्कॉर्बिक एसिड), और खनिज (जैसे लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और मैंगनीज) जैसे पूरक से भरपूर होती है।
प्रोटीन में उच्च:
मूंग पौधे-आधारित प्रोटीन का एक अद्भुत स्रोत है, जो उन्हें सब्जी प्रेमियों और शाकाहारियों के लिए एक महत्वपूर्ण पोषण बनाता है।
पेट से संबंधित स्वास्थ्य:
मूंग की उच्च फाइबर सामग्री मानक ठोस निर्वहन और रुकावट को रोकने में मदद करके पेट से संबंधित स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकती है।
ग्लूकोज दिशानिर्देश:
मूंग की फलियों में ग्लाइसेमिक फ़ाइल कम होती है, और इसका मतलब है कि वे धीरे-धीरे संचार प्रणाली में चीनी छोड़ते हैं। यह ग्लूकोज के स्तर को निर्देशित करने में सहायता कर सकता है और मधुमेह वाले लोगों या इसके विकसित होने के खतरे वाले लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है।
हृदय स्वास्थ्य:
मूंग की फलियों में फाइबर, पोटेशियम और मैग्नीशियम की मात्रा नाड़ी को कम करने और हृदय रोग की संभावना को कम करके हृदय स्वास्थ्य में योगदान कर सकती है।
कैंसर रोकथाम एजेंट गुण:
मूंग की फलियों में फ्लेवोनोइड्स जैसे कैंसर रोकथाम एजेंट होते हैं, जो कोशिकाओं को मुक्त क्रांतिकारियों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद कर सकते हैं और लगातार संक्रमण के खतरे को कम कर सकते हैं।
वजन अधिकारी:
मूंग में कैलोरी और वसा कम होती है जबकि फाइबर और प्रोटीन अधिक होता है, जो तृप्ति और तृप्ति की भावनाओं को बढ़ाने में सहायता कर सकता है, संभवतः वजन बोर्ड का समर्थन कर सकता है।
गर्भावस्था के दौरान आहार संबंधी सहायता:
मूंग की फलियों की फोलेट सामग्री गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी होती है क्योंकि यह विकासशील अंडों में मस्तिष्क ट्यूब को फैलने से रोकती है।
लचीला:
मूंग की फलियों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है, जिसमें सूप, स्टू, मिश्रित सब्जियां और करी शामिल हैं, जो उन्हें खाना पकाने में एक अनुकूलनीय घटक बनाता है।
आम तौर पर, मूंग को अपने आहार में शामिल करना एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक निर्णय हो सकता है। फिर भी, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि व्यक्तिगत स्वस्थ आवश्यकताएं और आहार संबंधी चिंतन बदल सकते हैं, इसलिए अनुकूलित आहार संबंधी मार्गदर्शन के लिए चिकित्सा देखभाल विशेषज्ञ या नामांकित आहार विशेषज्ञ से बात करना आम तौर पर स्मार्ट होता है।
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